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lunes, 17 de diciembre de 2012

Selección 07 de Cátalo en Casa


Ya está aquí la Selección 07 de Cátalo en Casa, por sólo 30.05€ (+ gastos de envío)

Para pedidos hasta el jueves 20 antes de las 15:00, se asegura la entrega antes de nochebuena.
Para pedidos hasta el jueves 27 antes de las 15:00, se asegura la entrega antes de nochevieja.

Reymos Selección Especial
D.O. Valencia
Espumoso Moscatel con un toque de barrica

Dioro Baco Brut
D.O. Cava
Espumoso riojano con 24 meses de crianza

912 Altitud Roble
D.O. Ribera del Duero
Tinto roble con 11 meses de barrica

Valserrano Crianza
D.O. ca. Rioja
Tinto crianza con 16 meses de barrica


http://www.cataloencasa.com/es/ofertas/420-seleccion-07.html


lunes, 27 de agosto de 2012

Enólogo por un día

¿Te imaginas un día de vendimia: desayunar, almorzar entre viñedos, probar la uva de las vides para ver si están a punto, arrancar con tus propias manos las bayas de los racimos, pisarlas y fermentar el mosto que has extraido?.

¿Te imaginas visitar los viñedos mas amplios de Ribera del Duero, probar su vinos en una maravillosa cata maridada?.

¿Te imaginas alojarte en una Posada Real?, ¿dormir entre las mismas 4 paredes entre las que durmió Isabel La Catolica, Unamuno, Lope de Vega, etc.. rodeado de antiguedades?

¿Te imaginas por fin a la mañana siguiente y despues de un buen desayuno, llevarte a casa el vino que elaboraste con un etiquetado especial con tu nombre?

Pues deja de imaginarlo porque ya no te va a hacer falta.
Vive el vino como nunca antes lo hiciste con esta experiencia totalmente emocional en un dia único, el 20 de Octubre de 2012. Esta es tu oportunidad, una opotunidad única.

Sólo hay 20 plazas, ¡¡¡reserva la tuya!!!

Participa en la jornada VIP de la vendimia el próximo 20 de Octubre en la bodega de Ribera del Duero con mayor extensión de viñedos propios: PradoRey.

La jornada incluye:

- Visita al viñedo, explicación y cata de uvas
- Vendimia en el campo
- Despalillado ‘artesanal’ y pisada de uvas
- Desayuno campestre
- Visita a bodega y cata de vinos PradoRey
- “Almuerzo de los vendimiadores”, entre viñedos.
- Alojamiento en Posada Real (habitación doble)

- Llevate a casa el vino que tú mismo has hecho etiquetado con tu nombre

Precio por persona: 95€ 

Reservalo en: Catalo en casa

lunes, 16 de julio de 2012

Claves para conservar el vino en casa


El vino es un producto perecedero, y como tal tiene un periodo de vida, que puede ser mayor o menor en función de los cuidados que le demos y del tipo de vino.
Si queremos que la vida de un vino sea la mayor posible y en las mejores condiciones en nuestra casa, la forma "ideal" sería mantener nuestras botellas de vino en una vinoteca. De este modo, podremos elegir, por ejemplo, la temperatura más adecuada y prevendremos que le de la luz directa a las botellas. 

Y si no podemos tener una vinoteca, ¿qué hacemos para conservar el vino?

En ese caso, el lugar para conservar el vino que elijamos para guardar el vino debe cumplir una serie de requisitos:
1.       Debe ser un lugar sin oscilaciones térmicas, con una temperatura más o menos constante entre 9º-17º.
Cueva para almacenar vino
2.       La humedad relativa debe estar alrededor de 65%-80%. Estos niveles de humedad también se pueden conseguir con humidificadores, cubos con agua, etc. Si por el contrario tienes un exceso de humedad, también puedes comprar deshumidificadores, que los hay desde unas sencillas esponjas que van absorbiendo la humedad, hasta deshumdificadores de alta tecnología para cavas y bodegas. Así podrás conservar el vino en óptimas condiciones.
3.       El lugar no debe tener luz directa sobre las botellas. La luz solar hace que el vino no se conserve en buen estado, acelerando diferentes reacciones químicas poco deseables para laconservación del vino.
4.       Que el vino tenga la suficiente capacidad para envejecer dependerá, claro está también, del tipo de vino que queramos guardar (tinto con crianza, tinto joven, blanco, dulce,espumoso...) y del tipo de uva con que esté elaborado nuestro vino, además de la acidezdel mismo, parámetro fundamental para la capacidad de guarda del vino.
5.       Las botellas deben estar en posición horizontal, o boca abajo, que el vino tenga contacto con el corcho para que no se seque y se conserve en buen estado. En el caso de los vinos espumosos, como el cava o el champagne, muchos productores y aficionados al vino, recomiendan ponerlos en posición vertical.
6.       Es importante la utilización de un termómetro que nos permita conocer en todo momento la temperatura del lugar. Pero lo ideal es disponer de una estación meteorológica electrónica, que nos proporcione: temperatura y humedad relativa.
7.      Debe tener ventilación suficiente.
Si por el motivo que sea no podemos tener una vinoteca en casa, el lugar que elijamos para guardar el vino debe cumplir una serie de requisitos para que se conserve de la mejor manera posible.

¿Qué debemos evitar para conservar el vino?

  • Guardar las botellas en cajas, mejor en estanterías o similar, porque las cajas pueden estropearse y perjudicar al vino, deben ser materiales no conductores de calor.
    cómo conservar el vino
  • Almacenar el vino en barricas, pues siempre deben estar llenas, porqué si no se pueden  abrir grietas en la madera, entrar aire en la barrica y se echaría a perder el vino.
  • Nunca deben guardarse en chimeneas en desuso, por los olores, suciedad... Pondríamos en peligro la conservación del vino.
  • Almacenar las botellas en la cocina (si se vive en un piso o apartamento), ya que ese suele ser el sitio más cálido de la casa, los humos y olores terminarían contaminando el vino.
  • Una vez sacado el vino de una vinoteca, por ejemplo, y se mantiene fuera a más de 20º debe consumirse en unos 20 días, si no pierde sus cualidades, aunque siempre depende del vino en cuestión.
Cumpliendo lo anterior, el lugar bien puede ser un sótano, una despensa, una bodega, cava, cuevas… siempre que respete los aspectos principales de lo descrito anteriormente, o de lo contrario no queda otra que comprarse una vinoteca o simplemente comprar el vino y consumirlo en un periodo corto de tiempo.

(fuente: Reflexiones, Miss Wine)

lunes, 9 de julio de 2012

Los vinos de altura andaluces, seducen a Alemania


La prestigiosa revista germana Der Feinschmecker ofrece un extenso reportaje sobre la zona valorando sus vinos menos conocidos


Der Feinschmecker es la revista alemana
más importante del sector gourmet en el país
Vértigo en el sur profundo’ así de rotundo es el titular de Der Feinschmecker, publicación alemana más importante del sector gourmet en el país germano, que ha dedicado un reportaje especial de seis páginas a los vinos producidos en las regiones más altas de Andalucía en su edición de junio.
El reportaje destaca el potencial que tiene esta región del sur de España y sus zonas de altura para producir vinos de calidad con frescura, una notable acidez y gran vivacidad, hasta ahora muy desconocida en Alemania. En concreto, el trabajo pone el foco de atención sobre los vinos de altura de la ciudad de Ronda y la Axarquía malagueña, retratando las labores de seis bodegas de la zona.
Mientras que las bodegas de la Axarquía destacan, según Der Feinschmecker, por la producción de blancos dulces elaborados con una base de Moscatel -lo que facilita su identificación gracias a una correcta armonía entre azúcar residual y acidez-, las bodegas sitas en los alrededores de Ronda encarnan, sobre todo, el despertar de los vinos tintos en la región, muchas veces producidos de forma estrictamente ecológica.
Andalucía ha seducido a la publicación germana gracias al buen hacer de sus bodegas. Se trata de empresas innovadoras que muchas veces han sido pioneras en la elaboración de los “nuevos tintos” de Andalucía, producidos, sobre todo, con variedades internacionales como Petit Verdot, Pinot Noir u otras más exóticas en España como, por ejemplo, la Lemberger.
Las importaciones de vino de España a Alemania aumentaron un 29,2% en volumen en 2011 respecto al año anterior, según las últimas cifras de la Oficina Alemana de Estadísticas. Así, nuestro país ha superado a Francia, en este apartado, y se coloca en segunda posición detrás de Italia.

fuente: winesfromspain.com

lunes, 11 de junio de 2012

Sacacorchos

¿Qué es un sacacorchos?

Es un instrumento consistente en una hélice metálica con un mango o una palanca que se inventó para poder quitar los tapones de corcho a los frascos y botellas de vino, y jarabes embotellados.

¿Cuáles son los sacacorchos más habituales?

  • Sacacorchos de tirabuzón o palanca: Este es de los más famosos, el más utilizado, el que mejor se puede llevar en el bolsillo, el más práctico. Sólo tenemos que clavar el tirabuzón en el corcho e ir enroscándolo, luego apoyamos en el cuello de la botella uno de las partes metálicas y con la otra hacemos palanca para sacar el corcho.
  • Sacacorchos de alas:  Apoyamos la base en el cuello de la botella, le damos vueltas a la parte de arriba y va clavándose en el corcho el tirabuzón, y al mismo tiempo las "alas o brazos" van subiendo hacia arriba, y cuando están arriba los bajamos a la vez y sacamos el corcho.
  • Sacacorchos de pared: Tenemos que clavar la parte de la madera a la pared, y que tenga una base para luego apoyar la botella en algún sitio y no tener que sostenerla con las manos. Ponemos la botella debajo, y con la manivela se clava el tirabuzón y sujetando la botella levantamos la manivela para sacar el corcho.
  • Sacacorchos de láminas: Se utiliza sobre todo apra sacar corchos que se han deteriorado con el paso del tiempo, y no queremos que se rompa. Introducimos las dos láminas a cada lado del corcho, y tiramos hacia afuera para sacar el corcho. Si tenemos una botella de vino muy vieja debemos utilizar el sacacrochos de láminas.

Los sacacorchos más innovadores

  • Sacacorchos con termómetro: Contiene una aguja con un termómetro, para medir la temperatura que tiene el vino, saca el aire que contenga, y saca el corcho a presión.
  • Sacacorchos brucart de Pulltex: Es un saca corchos con medidor para no traspasar completamente el corcho y que no caiga ningún resto del corcho al vino.
  • Sacacorchos Alluminium: Permite sacar el corcho sin esfuerzos, y sin romperlo. Simplemente hay que subir y bajar la palanca, la espiral entra en el chorcho y sacamos el corcho.

viernes, 8 de junio de 2012

El vino de lujo, ¿refugio de inversores europeos?

En periodo de crisis económica, los gestores de grandes fortunas buscan productos financieros originales, como los grandes vinos, con el objetivo de satisfacer a sus ricos clientes decepcionados por los bajos rendimientos de la bolsa y de los mercados de obligaciones.


Productos tan exclusivos como vinos, bosques, manuscritos, caballos de carreras, relojes o coches antiguos de colección pueden convertirse en una inversión, en forma de participación en una sociedad o de fondos colectivos.

El vino, sobre todo los más prestigiosos, está entre los productos favoritos de los inversores, en un mercado que los especialistas juzgan ahora sano, después de un periodo de burbuja especulativa.



La gestora de fondos Financière d'Uzes se atrevió a dar el paso y lanzó recientemente un fondo de inversión colectiva de grandes vinos. "La idea es considerar una botella de vino como una inversión, un nuevo tipo de activo como pueda serlo una acción, y pasar de una lógica de consumo a una lógica financiera", explica el director general de la gestora, Dominique Goirand, que recuerda que su fondo es el primero de este tipo en Francia declarado ante la Autoridad de los Mercados Financieros (AMF).

Se trata sin embargo de un fondo "contractual", es decir destinado sólo a un tipo de clientes informados y que debe tener conocimientos específicos. Y es sobre todo un fondo destinado a las grandes fortunas: para entrar en él hace falta una inversión mínima de 250.000 euros.

Los grandes vinos, que adquiere la gestora, se eligen siguiendo una lista de criterios muy precisos. "Compramos aquellos vinos que nos parecen estar por debajo de su precio real tras haber hecho un análisis minucioso. En cuanto a la calidad nos basamos en un grupo de 25 catadores. No buscamos ni vinos de colección ni añadas más antiguas de 10 o 15 años", explica Hugues Lapauw, analista en Uzès Gestion pero también enólogo.

El objetivo es invertir el 75% de este fondo en vino, y al menos la mitad de ese porcentaje en grandes vinos de las regiones de Burdeos y Borgoña. Se compran a negociantes especializados y principalmente en el Liv-ex Fine Wine Exchange, la bolsa del vino en Londres. El objetivo, moderadamente ambicioso en el contexto actual, de la gestora es lograr un rendimiento superior al de los bonos franceses a cinco años.

El hecho de que este fondo esté declarado anta las autoridades bursátiles francesas le da un barniz de respetabilidad con relación a otros fondos similares, una ventaja importante en un sector donde cada vez hay más concurrencia, en países como Luxemburgo o con poca presión fiscal.

Uno de los fondos más conocidos es el luxemburgués "Nobles Crus", que quiere crear "emoción en las finanzas" invirtiendo en grandes vinos de añada y apostando por vinos raros o muy antiguos.

Sin embargo hay que manejar este tipo de inversiones con mucha precaución, según Anthony Calci, un gestor independiente, que no duda en calificarlos de productos financieros "exóticos".

[Fuente: ambito.com]

martes, 5 de junio de 2012

Ganadores de la final de la Nariz de Oro 2012

Espumosos:  
1º III Lustros Gran Reserva 2005, Gramona (Cava)
2º Els Cutpatges de Mestres Reserva Especial Brut, de Mestres (Cava)
3º Agustí Torelló Mata Brut Nature Gran Reserva, Agustí Torelló Mata (Cava)  
Blancos:
1º Finca Valiñas 2010, de Mar de Frades (Rías Baixas)
2º PradoRey Verdejo 2011, de Real Sitio de Ventosilla (Rueda)
3º Circe Verdejo 2011, de Avelino Vegas (Rueda)
Rosados:
1º Hiriart Élite 2011, de Hiriart (Cigales)
2º Arrayán 2011, de Arrayán (Méntrida)
3º Otto Bestué Tempranillo-Cabernet Sauvignon 2011, de Otto Bestué (Somontano)
Tinto de menos de 9 meses de crianza:
1º Rasgo Roble 2008, de Carabal (Ribera del Guadiana)
2º Crápula 2009,de Glm Estrategias de Vinos (Jumilla)
3º Tarsus Roble 2010, de Tarsus (Bodegas Domecq) (Ribera del Duero)
Tintos de más de 9 meses de crianza:
1º Finca terrerazo 2010, de Mustiguillo (El Terrerazo)
2º Cosme Palacio VS 2009, de Palacio (Hijos de A. Barceló) (Rioja)
3º Arzuaga Reserva Especial 2008, de Arzuaga (Ribera del Duero)
Generosos:
1º Amontillado del Duque, de González Byass (Jerez)
2º Npu Amontillado, de Sánchez Romate (Jerez)
3º Ricahembra Solera 1980, de Iglesias (Condado de Huelva)
Dulces:
1º Don PX 2008, de Toro Albalá (Montilla Moriles)
2º Marfil Molt Dolç, de Alella Vinícola (Alella)
3º Ochoa Moscatel 2011, de Ochoa (Navarra)

Nariz de Oro 2012

El sumiller sevillano José Joaquín Cortés Solves, de 39 años, se ha convertido en la Nariz de Oro 2012. El ganador trabaja para el restaurante Modesto, de Sevilla.

viernes, 9 de marzo de 2012

Tamaños de botellas de vino

Exceptuando la Mágnum (1,5 litros), es poco habitual encontrar en un restaurante una botella de gran capacidad. Suelen estar reservadas para eventos especiales, conmemoraciones o partidas exclusivas de alguna bodega.
Los curiosos nombres de las botellas de medidas especiales son diferentes según provengan de Burdeos, Borgoña o Champagne, aunque las capacidades sean las mismas.
Veamos los curiosos nombres de estas botellas, su origen y capacidad



Mágnum (1,5 litros): Procede del latín Magnus/Mágnum que significa grande.
Jeroboam (3 litros): Jerobam fundó el reino del norte de Israel tras haber estado al cargo de los tributos y de los esclavos durante el reinado de Salomón. Muerto el rey Jerobam se enfrentó a Rehoboam, conquistó tierras para rivalizar con Jerusalem como centro de peregrinación.
Rehoboam (4,5 litros): Hijo de Salomón, Rehoboam significa "el clan ha crecido", fue proclamado rey de Judea en 993 a. C. Durante su reinado se produjo el cisma de la monarquía y la fundación de un nuevo reino, el de Jerobam I.
Matusalem (6 litros): Abuelo de Noé y patriarca que según el Antiguo Testamento vivió durante 969 años. La denominación se atribuye a la capacidad de conservación del Champagne en botellas mayores
Salmanazar (9 litros): Monarca asirio que reinó sobre el año 1250 a. C. Según algún diccionario este nombre proviene de Salma, una medida de capacidad usada en Sicilia.
Balthazar (12 litros): "Rey de los Tesoros", es el nombre tradicional de uno de los Reyes Magos que ofreció mirra, símbolo de mortalidad.
Nabucodonozor (15 litros): Originalmente nabu-kudurri-usur que significa "Nabu proteje las fronteras". Estableció un nuevo imperio babilónico y construyó los jardines colgantes de Babilonia.

miércoles, 22 de febrero de 2012

Cata de Vino: diccionario básico.



Conocer y enjuiciar un vino es un arte que muy pocos llegan a dominar mas allá del "ta güeno, umm". El color, el aroma y el sabor son las señas de identidad de un buen caldo que sólo una persona adiestrada es capaz de distinguir y valorar. En la descripción de un vino se utiliza una amplia y variada terminología. Este es el significado de algunos de los adjetivos que se escuchan habitualmente en una cata.

Abocado o embocado: Vino que sin llegar a ser dulce ofrece sensaciones azucaradas.

Acerado: Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes y pálidos que recuerda el brillo del acero.

Afrutado: Expresión incorrecta muy usada para describir un vino delicado que evoca diferentes aromas vegetales, como el olor propio de la uva usada en su elaboración o el de otra fruta. El término correcto es frutal.

Agresivo: Vino con aroma y sabor penetrantes y desagradables. Suele ser ácido y astringente.

Astringente: Se dice de los vinos que, debido a los taninos, producen una sensación de estrechamiento que se aprecia en los tejidos de la boca.

Alegre: Vino ligero, fresco, fácil de tomar y con buen paso de boca. Ausencia total de complejidades aromáticas.

Áspero: Vino astringente en exceso, debido a la abundancia de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, las pepitas o los hollejos del prensado.

Balsámico: Se aplica a vinos de gran crianza y es una sensación que forma parte de su bouquet. Se trata de aromas penetrantes que dan sensación de frescura y matices mentolados. Brillante. Vino que al trasluz se ve completamente transparente y sin impurezas.

Carnoso: Se dice del vino con cuerpo y bien conjuntado que produce un rica impresión física a su paso por la boca.

Crudo o tierno: Vino joven y sin terminar.

Débil o corto: Se aplica al caldo con caracteres pocos pronunciados.

Decrépito: Vino desequilibrado por completo debido al exceso de edad.

Elegante: Vino equilibrado que produce sensaciones sugerentes en nariz y boca.

Espeso: Vino con mucho cuerpo y densidad.

Fresco: Vino con una acidez adecuada para su tipo. Se aplica a los jóvenes de calidad.

Hueco: Se dice de los caldos que decepcionan en todo el recorrido de la boca, debido a sus muchas carencias.

Lleno: Vino de amplios sabores que colma el paladar.

Morapio: Vino tinto de color intenso y tonos apagados por su poca acidez.

Pastoso: Hace referencia a vinos blancos y cavas demasiado densos en la boca y ricos en azúcar.

Perfumado: Vino con intensos aromas.

Picado: Vino con síntomas de avinagramiento.

Terpénico: Vino con aromas densos e intensos originados por los aceites esenciales que contiene.

Untuoso: Caldo oleoso que se adhiere en la copa y que en la boca se muestra suave.

Vigoroso:
Es un vino que provoca sensaciones potentes en la boca. Resulta sabroso, con cuerpo y con una acidez y nivel de taninos y alcohol bien conjuntados.

martes, 31 de enero de 2012

Cata de vino: mini manual.

Catar un vino es aguzar los sentidos para percibir mejor sus características.  

A diferencia del maridaje de vino y comida, la cata es un momento de concentración única y exclusiva en el vino. Hoy en día hay muchos cursos de cata donde poder aprender ciertos trucos sobre cómo catar vinos. De cualquier forma, es bueno empezar paso a paso, viendo como es el proceso de catar un vino:


 

El sentido de la vista:

Se trata de un sentido que determina tres aspectos oculares del vino: su intensidad, su vivacidad y su tonalidad. Estos tres factores nos van a hablar mucho del vino que estamos catando y nos van a orientar sobre la madurez, el tipo de uva o el grado alcohólico que contiene entre otras cosas.
En primer lugar, viendo un vino podemos definir la intensidad de su color. Lo definiremos así como pálido, intenso, oscuro.... En los vinos blancos, la presencia de mayor color se relaciona con su madurez. En los tintos reflejaría la juventud del vino.
Por otra parte cuando hablamos del brillo del vino, en realidad nos estamos refiriendo a su vivacidad. Los vinos pueden ser vivos, apagados, brillantes o mate.
Un último aspecto a ver en el vino es su tonalidad. Hay amplios espectros: amarillo limón, amarillo pajizo, amarillo verdoso, dorado, salmón, rubí, picota... Como hemos dicho antes el color del vino y la intensidad del mismo, nos hablan de la edad del vino.
Por último, relacionados con el sentido de la vista hay dos conceptos a los que solemos recurrir mucho en una cata: la lágrima y la capa.
Cuando agitamos una copa, el líquido sube por las paredes y cae en forma de gota. Estas gotas son las lágrimas y son un indicativo del grado alcohólico. Cuanto más abundantes sean, mayor es el grado alcohólico. Su velocidad de caída indica si el vino es glicérico o no.
La capa es la franja que observamos cuando inclinamos la copa entre el borde del líquido y la línea donde el color pierde intensidad. Cuanto más ancha sea, más edad tendrá el vino.
Después de estos consejillos, qué mejor que practicar en una cata real. Elegid dos o tres vinos y a ver qué os dice la vista.

El sentido del olfato:

El olfato es imprescindible a la hora de catar  vinos. Es importante saber cómo distinguir los aromas y por dónde debemos comenzar la degustación.
Voy a contaros, de forma abreviada, cómo empezar a catar un vino con el sentido del olfato.
El órgano del olfato se encuentra en la parte superior de la nariz, sobre las fosas nasales. Cuando ponemos un vino cerca de la nariz, las partículas aromáticas que contiene este vino llegan al bulbo olfativo y le causa determinada impresión.
Dependiendo de la composición de la molécula aromática, ésta provoca un impulso nervioso que viaja al cerebro y percibe el olor, lo clasifica y lo identifica.
Llegamos a percibir un aroma de dos formas diferentes:
  1. De forma directa: el olor atraviesa las fosas nasales.
  2. Mediante retronasal: inhalamos aire procedente de la copa de vino a través de la boca; los aromas pasan por la garganta y van al bulbo olfativo.
¿Cómo catar una copa de vino por el olfato?
Primero acercaremos la copa de vino a la nariz. Con ella parada delante nuestra y sin realizar ningún movimiento, inhalaremos el aroma que el vino desprende. En esta primera fase, notaremos si el vino tiene aromas limpios u desagradables.
Posteriormente, agitaremos suavemente la copa de vino cerca de la nariz, haciendo que el vino se mueva en círculos. Percibiremos los aromas que desprende y potenciaremos nuestra imagen de cómo huele el vino, identificando los nuevos olores.
¿Qué olores podemos percibir durante la cata de vino?
Existen tres tipos de categorías :
  1. Primario: Son olores característicos de la uva, de la cepa y dependen de la zona en la que ésta ha sido cultivada, el tipo de uva que es, la composición del suelo, el clima de crianza y de la vendimia. Pueden proporcionar aromas florares, vegetales y frutales (rosas, manzanas, melocotón) y pueden tener intensificado su aroma por toques especiados (ìmienta blanca) y minerales (yodo).
  2. Secundario: estos aromas son fruto de la fermentación alcohólica a la que se somete el proceso del vino. Provienen de levaduras y del tipo de fermentación a las que se ha sometido. Suelen tener olores caramelizados y dulces que recuerdan a la leche o la bollería.
  3. Terciario: A estos aromas se les llama bouquet. Proceden de la ccrianza del vino en la barrica y de su maduración en la botella. Poseen armas balsámicos, madereros, tostados y de frutos secos. También los hay afrutados y florales. El café, la manzanilla, el cuero o el tabaco también son sensaciones de olor que da el bouquet.
Como habéis comprobado, el mundo del vino es muy complejo y poder apreciarlo implica informarse de cada uno de esos pequeños detalles que hacen de él una bebida suprema.

El sentido del gusto:

Se dice que es la última fase y que consiste en introducir el vino en la boca para identificar los distintos tipos de sabores presentes en el vino. Esta función la realiza la lengua, mediante papilas gustativas que clasifican los distintos sabores.
La lengua clasifica los sabores en cuatro grupos:

1. Dulce: producido generalmente por el alcohol, la glicerina y sobretodo los azucares.
2. Ácido: se encuentran los ácidos propios de la uva, y los aparecidos durante la fermentación, son básicamente tres:
2.1. Málico, de sabor vegetal.
2.2. Acético, sabor a vinagre.
2. 3. Sulfuroso, a huevos cocidos.
3. Salado: prácticamente imperceptible en el vino y es el producido por las sales minerales.
4. Amargo: generalmente producido por taninos.

Se hablará de esto en otras notas con su mayor profundidad, pero para los impacientes que inclinan la copa sin ver ni oler el vino le comentamos que esto es primero. Es aconsejable antes de poner el vino en la boca, captar las primeras impresiones del mismo mediante la vista y el olfato.
También se aconseja introducir un sorbo pequeño que nos permita “jugar” con el vino dentro de la boca. De lo contrario, si el sorbo es significativo no podremos percibir las características del vino, ni mucho menos hacer el “cucuruchito”….ya veremos esto de que se trata.
Es delicado sorbo tendremos que llevarlo desde la punta de la lengua hasta el fondo del paladar. Desplazandolo cuidadosamente y tratando de captar los distintos gustos en los distintos lugares que recorrerá.

El secreto del sorbo
El siguiente paso es mantener el sorbo en la boca procurando que cubra toda la lengua, lo maceramos bien en la boca durante unos momentos, antes de tragarlo o escupirlo (practica habitual cuando se deben catar varios vinos). Pertenecemos y lideramos un movimiento denominado “no escupan el vino”. No obstante le comentamos que por lo general los enólogos, optan por no tomar el vino y escupirlo, caso contrario su trabajo sería,…demasiado alegre. De la misma manera, cuando se participa de una cata de vinos, observarán un recipiente generalmente descartable en el cuál uno puede dejar el contenido catado y continuar degustando los vinos en forma conciente.
El retronasal
Esto puede hacerse en el primer sorbo o bien en uno posterior. Se trata de jugar con el sorbo y aspirar un poco de aire entre los labios. Los labios tienen que estar como si uno fuera a silvar, solo que aquí no silvaremos sino que aspiraremos a través del vino, haciéndolo borbotear en el paladar, de esta forma se reaviva el vino en todo el paladar y a calentarlo rápidamente para volatilizar mejor sus aromas retronasales.Es importante comprobar las diferencias del vino con o sin el “retronasal”, podrá apreciar otro tipo de aromas no percibidos. Es conveniente “macerar” y “airear” el vino durante algunos segundos para que exprese al máximo sus posibilidades aromáticas retronasales.
Después de tragar y antes de un “ta bueno”, se debería de reflexionar sobre las principales características, a saber:
• Textura, es esa sensación de contacto que produce la fluidez y la untuosidad en boca, de acuerdo con la sensación global de todos sus componentes.
• Vinosidad, se entiende la sensación cálida o el quemazón bucal agradablemente cáustico, que proporciona la presencia de alcohol, la cual se contrarresta con el frescor de la acidez cuando el vino se muestra equilibrado.
• Astringencia, la reconocemos por una impresión de sequedad, rugosidad y aspereza. Esta sensación es casi exclusiva de los vinos tintos, proviene de las partes sólidas del racimo de la uva (el raspón y las pepitas) y sobretodo de los taninos, los de la propia uva y los aportados por la madera durante el envejecimiento. Un vino con astringencia marcada diremos que es tánico, musculoso, incluso rasposo, mientras que el equilibrio tánico define un vino como sólido, bien estructurado, sostenido, etc. Si hay demasiado tanino el vino será duro, severo, tosco, rustico, rudo. El tanino desaparece con el tiempo, volviéndose menos agresivo, más dulce y aromático, y es un signo de longevidad en los vinos tintos.
• Acidez, es la sensación directamente relacionada con el frescor, es un componente importante en su equilibrio y su longevidad. Para hablar de la bondad de la acidez, nos referimos a su sensación de frescor, de vivacidad, de alegría, etc. Si esta es excesiva el vino será acidulado, agresivo, anguloso, verde, cortante, mordiente, punzante, puntiagudo, etc. Pero si escasea será blando, plano, flojo, delgado, flaco, calido, ardiente, etc.
• Cuerpo, es el conjunto de sensaciones táctiles que el vino produce en el paladar, debido sobretodo a su carnosidad y a su graduación alcohólica, también a su consistencia del liquido y a la intensidad de sus gustos palatales, es la sensación de peso y de consistencia en el paladar y no hay que confundirlo con la textura.
• Equilibrio, cuando se consigue la ponderación de las sensaciones opuestas y a su vez todas se realzan mutuamente. El alcohol aumenta el sabor dulce y la astringencia de los vinos tintos, pero disminuye la sensación de amargor. La sal potenciadota de todos los sabores refuerza a su vez el sabor dulce, pero también la acidez, el amargor y la astringencia. El gas carbónico acentúa la sensación de acidez y la astringencia de los vinos, pero disminuye la sensación dulce, de todo esto se entiende que un vino con acidez alta soportara mejor una elevada graduación alcohólica, que un vino con una gran riqueza tánica se soporta mejor con una acidez baja y una graduación alcohólica alta. La temperatura del vino también puede enmascarar su equilibrio, a mas frió menos notaremos el calor del alcohol y la sensación dulce, y la acidez de expresara mejor, pero disminuirá su aroma y aumentara la sensación tánica y amarga.
Sin embargo, lo mejor de la cata o degustación es la sensación global que nos deja un vino, que muchas veces continúa y se alarga en el tiempo. Es lo que se llama el 'recuerdo' de un vino, es decir, la persistencia de las sensaciones que nos ha dejado en boca y en nariz después de haberlo tomado.

¿Es bueno y recomendable catar vinos dentro de una bodega? Desde un punto de vista de un experto, la respuesta es negativa: no es recomendable dada la cantidad de olores que hay en la misma que podrían " engañar" nuestra percepción. Pero la cata dentro de una bodega es, más allá de cuestiones puramente técnicas, una experiencia magnífica: el entorno se hace parte del vino y aporta mucho más de lo que confunde.