Selección Agosto 2012 de Cátalo en Casa

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Claves para conservar el vino en casa

El vino es un producto perecedero, y como tal tiene un periodo de vida, que puede ser mayor o menor en función de los cuidados que le demos y del tipo de vino.

Si queremos que la vida de un vino sea la mayor posible y en las mejores condiciones en nuestra casa, la forma "ideal" sería mantener nuestras botellas de vino en una vinoteca. De este modo, podremos elegir, por ejemplo, la temperatura más adecuada y prevendremos que le de la luz directa a las botellas. 

Y si no podemos tener una vinoteca, ¿qué hacemos para conservar el vino?

En ese caso, el lugar para conservar el vino que elijamos para guardar el vino debe cumplir una serie de requisitos:

1.       Debe ser un lugar sin oscilaciones térmicas, con una temperatura más o menos constante entre 9º-17º.

2.       La humedad relativa debe estar alrededor de 65%-80%. Estos niveles de humedad también se pueden conseguir con humidificadores, cubos con agua, etc. Si por el contrario tienes un exceso de humedad, también puedes comprar deshumidificadores, que los hay desde unas sencillas esponjas que van absorbiendo la humedad, hasta deshumdificadores de alta tecnología para cavas y bodegas. Así podrás conservar el vino en óptimas condiciones.

3.       El lugar no debe tener luz directa sobre las botellas. La luz solar hace que el vino no se conserve en buen estado, acelerando diferentes reacciones químicas poco deseables para laconservación del vino.

4.       Que el vino tenga la suficiente capacidad para envejecer dependerá, claro está también, del tipo de vino que queramos guardar (tinto con crianza, tinto joven, blanco, dulce,espumoso...) y del tipo de uva con que esté elaborado nuestro vino, además de la acidezdel mismo, parámetro fundamental para la capacidad de guarda del vino.

5.       Las botellas deben estar en posición horizontal, o boca abajo, que el vino tenga contacto con el corcho para que no se seque y se conserve en buen estado. En el caso de los vinos espumosos, como el cava o el champagne, muchos productores y aficionados al vino, recomiendan ponerlos en posición vertical.

6.       Es importante la utilización de un termómetro que nos permita conocer en todo momento la temperatura del lugar. Pero lo ideal es disponer de una estación meteorológica electrónica, que nos proporcione: temperatura y humedad relativa.

7.      Debe tener ventilación suficiente.

Si por el motivo que sea no podemos tener una vinoteca en casa, el lugar que elijamos para guardar el vino debe cumplir una serie de requisitos para que se conserve de la mejor manera posible.

¿Qué debemos evitar para conservar el vino?

• Guardar las botellas en cajas, mejor en estanterías o similar, porque las cajas pueden estropearse y perjudicar al vino, deben ser materiales no conductores de calor.
  
• Almacenar el vino en barricas, pues siempre deben estar llenas, porqué si no se pueden  abrir grietas en la madera, entrar aire en la barrica y se echaría a perder el vino.
• Nunca deben guardarse en chimeneas en desuso, por los olores, suciedad... Pondríamos en peligro la conservación del vino.
• Almacenar las botellas en la cocina (si se vive en un piso o apartamento), ya que ese suele ser el sitio más cálido de la casa, los humos y olores terminarían contaminando el vino.
• Una vez sacado el vino de una vinoteca, por ejemplo, y se mantiene fuera a más de 20º debe consumirse en unos 20 días, si no pierde sus cualidades, aunque siempre depende del vino en cuestión.

Cumpliendo lo anterior, el lugar bien puede ser un sótano, una despensa, una bodega, cava, cuevas… siempre que respete los aspectos principales de lo descrito anteriormente, o de lo contrario no queda otra que comprarse una vinoteca o simplemente comprar el vino y consumirlo en un periodo corto de tiempo.

(fuente: Reflexiones, Miss Wine)

Los vinos de altura andaluces, seducen a Alemania

La prestigiosa revista germana Der Feinschmecker ofrece un extenso reportaje sobre la zona valorando sus vinos menos conocidos

Der Feinschmecker es la revista alemana
más importante del sector gourmet en el país

Vértigo en el sur profundo’ así de rotundo es el titular de Der Feinschmecker, publicación alemana más importante del sector gourmet en el país germano, que ha dedicado un reportaje especial de seis páginas a los vinos producidos en las regiones más altas de Andalucía en su edición de junio.

El reportaje destaca el potencial que tiene esta región del sur de España y sus zonas de altura para producir vinos de calidad con frescura, una notable acidez y gran vivacidad, hasta ahora muy desconocida en Alemania. En concreto, el trabajo pone el foco de atención sobre los vinos de altura de la ciudad de Ronda y la Axarquía malagueña, retratando las labores de seis bodegas de la zona.

Mientras que las bodegas de la Axarquía destacan, según Der Feinschmecker, por la producción de blancos dulces elaborados con una base de Moscatel -lo que facilita su identificación gracias a una correcta armonía entre azúcar residual y acidez-, las bodegas sitas en los alrededores de Ronda encarnan, sobre todo, el despertar de los vinos tintos en la región, muchas veces producidos de forma estrictamente ecológica.

Andalucía ha seducido a la publicación germana gracias al buen hacer de sus bodegas. Se trata de empresas innovadoras que muchas veces han sido pioneras en la elaboración de los “nuevos tintos” de Andalucía, producidos, sobre todo, con variedades internacionales como Petit Verdot, Pinot Noir u otras más exóticas en España como, por ejemplo, la Lemberger.

Las importaciones de vino de España a Alemania aumentaron un 29,2% en volumen en 2011 respecto al año anterior, según las últimas cifras de la Oficina Alemana de Estadísticas. Así, nuestro país ha superado a Francia, en este apartado, y se coloca en segunda posición detrás de Italia.

fuente: winesfromspain.com